Curry de lentejas y calabaza 🍛🎃 Ingredientes: • Lentejas rojas • Calabaza en cubos • Leche de coco • Jengibre, cúrcuma y comino ✨ Aromático, calentito y nutritivo

🍛🎃 Curry de Lentejas y Calabaza

✨ Aromático, calentito y nutritivo

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🌿 Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas (enjuagadas)
• 2 tazas de calabaza, en cubos
• 400 ml de leche de coco (1 lata)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco y jugo de limón para servir (opcional)

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🥣 Paso a paso:

1️⃣ Sofreír los aromáticos:

• En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
• Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
• Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino y el curry. Cocina por 1 minuto, removiendo para potenciar los aromas.

2️⃣ Incorporar la calabaza y las lentejas:

• Añade los cubos de calabaza y las lentejas rojas. Mezcla bien con las especias.

3️⃣ Agregar los líquidos y cocinar:

• Vierte el caldo de verduras y la leche de coco.
• Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, hasta que la calabaza y las lentejas estén tiernas.

4️⃣ Ajustar sabor y textura:

• Prueba y ajusta con sal y pimienta.
• Si está demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo.
• Si prefieres una textura más cremosa, puedes triturar una parte del curry con una batidora de mano.

5️⃣ Servir y disfrutar:

• Sirve caliente, acompañado de arroz basmati o pan naan.
• Decora con cilantro fresco y un toque de jugo de limón para realzar los sabores.

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💡 Consejos:

✔️ Para un toque picante, agrega ½ cucharadita de chile en polvo o ají picante.
✔️ Si no tienes lentejas rojas, puedes usar lentejas verdes, pero aumentará el tiempo de cocción.
✔️ Guárdalo en la nevera hasta 3 días, los sabores se intensifican con el tiempo.

¡Listo! Un curry cremoso, especiado y perfecto para los días fríos. 🍛🎃