Pasta fría con pesto de rúcula y tomate cherry 🍝🍅 Ingredientes: • Pasta corta (fusilli, penne) • Tomates cherry • Pesto de rúcula y nueces • Queso parmesano (opcional) ✨ Sabrosa, fácil y perfecta para un picnic.

🍝🍅 Pasta Fría con Pesto de Rúcula y Tomate Cherry

✨ Sabrosa, fácil y perfecta para un picnic.

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🌿 Ingredientes (4 porciones):

Para la pasta:

• 300 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
• 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad
• Queso parmesano rallado (opcional)

Para el pesto de rúcula y nueces:

• 2 tazas de rúcula fresca
• ¼ de taza de nueces (puedes usar almendras o piñones)
• 1 diente de ajo
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

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🍽 Paso a paso:

1️⃣ Cocinar la pasta:

• Hierve agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
• Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

2️⃣ Preparar el pesto:

• En un procesador de alimentos, mezcla la rúcula, las nueces, el ajo y el queso parmesano.
• Agrega el jugo de limón, sal y pimienta.
• Mientras procesas, vierte el aceite de oliva en hilo hasta obtener una mezcla cremosa.

3️⃣ Mezclar la ensalada:

• En un bowl grande, mezcla la pasta fría con el pesto.
• Agrega los tomates cherry y mezcla suavemente.

4️⃣ Servir y disfrutar:

• Espolvorea más queso parmesano si lo deseas.
• Puedes refrigerarla unos 30 minutos antes de servir para intensificar los sabores.

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💡 Consejos:

✔️ Para un toque extra, añade aceitunas negras o alcaparras.
✔️ Si prefieres una versión vegana, omite el queso o usa levadura nutricional.
✔️ Guarda el pesto en la nevera en un frasco hermético por hasta 5 días.

¡Lista! Una pasta fría deliciosa, ligera y perfecta para el verano. 🍝🍅