Desalado express (en 1-2 horas aprox.)
- Trocea el bacalao en porciones pequeñas o finas. Cuanto más delgadas, más rápido desalás.
- Ponlo en un recipiente amplio y cúbrelo con agua fría.
- Cambia el agua cada 15-20 minutos, al menos 5-6 veces. Cuanto más frío el agua, mejor (incluso puedes agregarle unos cubitos de hielo para evitar que suelte la gelatina).
- Prueba un trocito para verificar el punto de sal.
Si tienes un poco más de tiempo (3-4 horas)
- Sigue el mismo proceso, pero cambia el agua cada 30 minutos.
- Ideal mantenerlo en la nevera para que no pierda calidad ni se estropee.
Ojo con los lomos gruesos
Si el bacalao es muy grueso, este método rápido puede no ser suficiente. En ese caso:
- Dale una primera desalada rápida (como te expliqué), pero después déjalo al menos un par de horas más en agua fría en la nevera, cambiando el agua un par de veces más.
Erik el rojo 