El truco para que las claras monten mejor (y no te dejen tirado)

Estás ahí, con las varillas en la mano, dándolo todo para montar las claras… y de repente, nada. Aquello no sube ni aunque le pongas música épica de fondo. Tranquilo, que aquí viene el apaño fácil y efectivo.

Cuando empieces a batir las claras, añade una pizca de sal o unas gotitas de zumo de limón. También sirve un chorrito pequeño de vinagre, lo que tengas más a mano. Eso ayuda a estabilizar las claras y hace que monten más rápido y queden firmes como una muralla. Sin dramas, sin que se te bajen a la primera de cambio.

Eso sí, asegúrate de que el bol y las varillas estén bien limpios y secos, que una gotita de grasa y las claras se rinden antes de empezar.

Así que ya sabes: pizca de sal, gotitas de ácido y a batir como si no hubiera un mañana. Y si al final te sobra tiempo y ganas… unos merengues nunca están de más.