Ajo en Polvo (Allium sativum)
El ajo en polvo es un condimento versátil obtenido de la deshidratación y molienda de dientes de ajo fresco. Es ideal para cuando se busca un sabor concentrado de ajo sin la textura ni la preparación del ajo fresco.
Características Principales
🌿 Sabor: Más suave y menos picante que el ajo fresco, con notas terrosas y umami.
🌿 Aroma: Intenso, pero menos penetrante que el ajo crudo.
🌿 Textura: Polvo fino que se disuelve fácilmente en líquidos.
Usos Culinarios
1. Cocina Salada
- Mezclas de especias:
- Adobos (para carnes, pollo, pescado).
- Sazonadores (como el «sal con ajo» para pizzas o palomitas).
- BBQ dry rub (costillas, alitas).
- Sopas y salsas:
- Sopas instantáneas, cremas, mayonesas.
- Salsa de tomate, hummus o guacamole.
- Marinados rápidos: Mezclado con aceite, limón y otras especias.
2. Panadería y Snacks
- Pan de ajo (mezclado con mantequilla y perejil).
- Galletas saladas o crackers.
- Papas fritas o nueces especiadas.
3. Cocina Internacional
- Mediterránea: En aliños para ensaladas y pasta.
- Asiática: En frituras y salteados (como sustituto del ajo fresco).
- Mexicana: Para enchiladas, tacos y salsas.
Beneficios y Propiedades
✔ Antibacteriano y antiviral (contiene alicina, aunque en menor cantidad que el ajo fresco).
✔ Antioxidante: Ayuda a reducir el estrés oxidativo.
✔ Bajo en calorías: Aporta sabor sin añadir grasas ni azúcares.
Diferencias entre Ajo en Polvo, Granulado y en Escamas
| Forma | Textura | Uso Recomendado |
|---|---|---|
| Polvo | Muy fino | Mezclas secas, salsas, marinados. |
| Granulado | Partículas gruesas | Sopas, guisos (se rehidrata mejor). |
| Escamas/Copos | Trozos secos | Como topping (ej.: pan de ajo). |
Cómo Usarlo Correctamente
🔹 Dosis: ⅛ cucharadita ≈ 1 diente de ajo fresco.
🔹 Mejor combinado: Funciona bien con cebolla en polvo, pimentón y pimienta negra.
🔹 Evitar quemarlo: Si se cocina a fuego alto, puede volverse amargo.
¿Cómo Saber si es de Buena Calidad?
✅ Color blanco-beige (no amarillento, lo que indica oxidación).
✅ Aroma fuerte (no debe oler a polvo sin sabor).
✅ Sin grumos (se disuelve fácilmente).
Alternativas al Ajo en Polvo
- Ajo fresco: Más potente, pero requiere picado.
- Ajo granulado: Textura más crujiente, ideal para cocción lenta.
- Sal de ajo: Para dar sabor y sazonar al mismo tiempo.
Recetas con Ajo en Polvo
🧄 Mantequilla de ajo (para pan o carnes).
🍗 Pollo al horno especiado (con ajo en polvo, pimentón y romero).
🍟 Patatas al ajo (mezclado con perejil y aceite de oliva).
¿Quieres una receta rápida? Prueba un aliño para ensaladas con ajo en polvo, limón y aceite de oliva. 😋
Curiosidades
🔸 Los antiguos egipcios lo usaban para aumentar la resistencia de los trabajadores.
🔸 En la Edad Media, se creía que ahuyentaba vampiros y malos espíritus.
¡El ajo en polvo es un básico en cualquier cocina! ¿Lo usas más en platos salados o en snacks? 🧄🔥
Erik el rojo 