Anís Estrellado (Illicium verum)
El anís estrellado (o badiana) es una especia originaria de China y Vietnam, conocida por su forma de estrella y su aroma intenso a regaliz. Se obtiene del fruto seco del árbol Illicium verum y se usa tanto en cocina como en medicina tradicional.
Características principales:
- Forma: Estrellas de 8 puntas (cada una contiene una semilla brillante).
- Sabor: Dulce, con notas intensas a regaliz (similar al anís verde, pero más complejo y picante).
- Aroma: Muy aromático, con toques cálidos y especiados.
Usos culinarios:
- Repostería y bebidas:
- Infusiones digestivas (té chino «ocho tesoros»).
- Panes dulces y galletas (como el pain d’épices francés).
- Licores (pastis, sambuca, anisette).
- Cocina salada:
- Caldos y sopas (fondos vietnamitas pho).
- Marinados para carnes (cerdo al estilo cantones).
- Medicina tradicional:
- Alivia gases y cólicos (infusión con miel).
- Base del ácido shikímico (usado en fármacos antivirales, como el Tamiflu).
Diferencias clave con el anís verde (Pimpinella anisum):
| Característica | Anís estrellado | Anís verde |
|---|---|---|
| Origen | Asia (China/Vietnam) | Mediterráneo |
| Sabor | Más intenso, picante y complejo | Más suave y dulce |
| Forma | Estrella leñosa | Semillas pequeñas ovaladas |
| Usos médicos | Antiviral, digestivo | Carminativo, expectorante |
Beneficios y propiedades:
- Digestivo: Favorece la eliminación de gases y alivia la indigestión.
- Antimicrobiano: Usado en la medicina tradicional china para infecciones.
- Expectorante: Ayuda en resfriados (en jarabes naturales).
Precauciones:
- No confundir con Illicium anisatum (anís estrellado japonés o shikimi), que es tóxico y se usa solo como incienso.
- Evitar en embarazo (puede ser emenagogo).
Tips de uso:
- Tostar ligeramente en sartén seca antes de usar para potenciar su aroma.
- Moler solo al momento (pierde rápido su esencia).
- Infusionar en leche para postres o en alcohol para licores.
Erik el rojo 