Canela (Cinnamomum verum o C. cassia)

origen geográfico e histórico

• Ceylán (Cinnamomum verum): Originaria de Sri Lanka, considerada la «canela verdadera». Usada desde el antiguo Egipto (en embalsamamientos) y mencionada en la Biblia. Los portugueses la monopolizaron en el siglo XVI.
• Cassia (Cinnamomum cassia): Proveniente de China, más común y económica. Clave en la medicina tradicional china y en la Ruta de la Seda.

sabor

• Ceylán: Dulce, floral y delicada, con notas cítricas y un picor sutil.
• Cassia: Más intensa, amaderada y picante, con un toque a regaliz.

aroma

• Ceylán: Fresco y complejo, como mezcla de clavo y vainilla.
• Cassia: Potente, con un carácter terroso y cálido (similar al alcanfor).

color

• Ceylán: Corteza fina y quebradiza, color marrón dorado.
• Cassia: Corteza gruesa y rugosa, tono rojizo oscuro.

usos culinarios

• platos típicos:
  • Dulces: Rollos de canela, arroz con leche, churros.
  • Salados: Mole mexicano, curry tailandés, sopas de lentejas.
• mezclas: Garam masala, panch phoron, ras el hanout.
• técnicas: Infusionar en leche o vino, tostar ramas enteras para realzar su aroma.

formas de consumo

• Rama: Para infusiones o decoración (Ceylán se deshace fácilmente).
• Molida: Ideal para repostería (la cassia es más granulada).
• Esencia: Usada en panadería industrial.

combinaciones recomendadas

• Con chocolate, manzana o miel.
• En salados: cordero, calabaza o garbanzos.
• Con especias: cardamomo, jengibre o anís estrellado.

datos curiosos

• En la antigua Roma, valía 15 veces más que la plata.
• La cassia contiene más cumarina (tóxica en exceso) que la canela de Ceylán.
• En México, se mezcla con cacao para el champurrado.

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¿Sabías que? La canela de Ceylán se enrolla manualmente en capas finas, ¡pareciendo un puro!