Chile en Polvo (Capsicum spp.) – Tipos como Cayena y Chipotle

El chile en polvo es un condimento esencial en cocinas de todo el mundo, especialmente en México, Asia y el Caribe. Se elabora moliendo chiles secos (Capsicum spp.) y puede variar en picor, sabor y aroma según la variedad utilizada.

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Principales Variedades de Chile en Polvo

1. Chile Cayena

• Origen: Sudamérica (nombre por la ciudad de Cayena, Guayana Francesa).
• Sabor: Picante intenso (30,000–50,000 SHU en la escala Scoville), con notas terrosas y ligeramente afrutadas.
• Usos:
  • Salsas picantes (como la salsa Tabasco).
  • Marinados para carnes y mariscos.
  • Sopas y guisos (gumbo, curry tailandés).

2. Chile Chipotle

• Origen: México (jalapeño ahumado y seco).
• Sabor: Picante medio (2,500–8,000 SHU), con un distintivo sabor ahumado y dulce.
• Usos:
  • Salsas (adobo, mole).
  • Carnes asadas y barbacoa.
  • Snacks (como nueces especiadas o palomitas).

Otras Variedades Comunes

• Pimentón/Paprika (dulce, picante o ahumado).
• Chile de Árbol (picante y herbal).
• Chile Ancho (suave y frutal).
• Chile Habanero (ultrapicante y floral).

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Beneficios y Propiedades

✔ Rico en capsaicina (antiinflamatorio y analgésico natural).
✔ Alto en vitaminas A y C (antioxidantes).
✔ Estimula el metabolismo (ayuda en la quema de grasa).

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Cómo Usar Chile en Polvo en Cocina

• Mezclas de especias:
  • Tajín (México, con limón).
  • Berbere (Etiopía, con jengibre y comino).
  • Gochugaru (Corea, para kimchi).
• Marinar carnes: Frotar con aceite y chile antes de asar.
• Encurtidos y salsas: Dar un toque picante a aderezos.

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¿Cómo Saber si es de Buena Calidad?

✅ Color vivo (no opaco).
✅ Aroma fuerte (no polvo inodoro).
✅ Textura fina (sin grumos).

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Recetas Clásicas con Chile en Polvo

🌶 Salsa macha (México, con aceite y ajo).
🌶 Wings de pollo búfalo (EE.UU., con mantequilla y vinagre).
🌶 Curry rojo tailandés (con leche de coco).