Cilantro (Coriandrum sativum) – semillas o polvo.
El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta aromática cuyas semillas (enteras o molidas en polvo) son ampliamente utilizadas en cocinas de todo el mundo. A diferencia de las hojas frescas (llamadas cilantro en América o coriandro en España), las semillas tienen un sabor más cálido, terroso y ligeramente cítrico, con toques anisados y nuez moscada.
Características principales:
- Formas de uso:
- Semillas enteras: Se usan tostadas o molidas en recetas.
- Polvo de cilantro: Molido fino, ideal para mezclas de especias.
- Sabor: Más suave y complejo que las hojas, con notas cítricas, dulces y picantes (no confundir con el picante del chile).
- Aroma: Fragante y cálido, liberado al tostarse o molerse.
Usos culinarios:
- Cocina india:
- Base de mezclas como el garam masala o el curry.
- En dal (lentejas) y chutneys.
- Cocina mediterránea y árabe:
- En marinados para carnes (como el shawarma).
- Panes y encurtidos.
- Cocina latinoamericana:
- En adobos y moles (México).
- Guisos como el sancocho (Caribe).
- Europa del Este:
- En panes de centeno (ej. algunos borodinsky rusos).
Beneficios y propiedades:
- Digestivo: Ayuda a aliviar gases y cólicos.
- Antioxidante: Rico en linalool, un compuesto antiinflamatorio.
- Conservante natural: Por sus aceites esenciales, se usa en salmueras.
Diferencias clave:
| Parte de la planta | Sabor | Uso típico |
|---|---|---|
| Hojas frescas | Fresco, cítrico | Salsas, guacamole, pho |
| Semillas/polvo | Cálido, terroso | Curries, panes, marinados |
Tips de uso:
- Tostar semillas: En sartén seca a fuego bajo para potenciar su aroma.
- Molido fresco: El polvo pierde sabor rápido; mejor molerlo al momento.
- Combinaciones: Va bien con comino, canela, cúrcuma y ajo.
Erik el rojo 