Comino (Cuminum cyminum)
origen geográfico e histórico
Originario del Mediterráneo oriental (Egipto y Siria), el comino es una de las especias más antiguas conocidas. Los egipcios lo usaban en rituales de momificación y como moneda, mientras que los romanos lo empleaban como sustituto de la pimienta. Los árabes lo llevaron a España durante la ocupación musulmana, y de allí llegó a América Latina, donde hoy es esencial en la cocina mexicana, india y de Oriente Medio. En la Edad Media, se creía que evitaba que los gallos y los amantes huyeran (¡se esparcía en bodas!).
sabor
Tierra caliente, ligeramente amargo y picante, con notas a limón quemado y madera. El comino negro (Nigella sativa) es más floral y menos intenso.
aroma
Potente y terroso, con un toque ahumado que se intensifica al tostarlo.
color
- Semillas: Marrón-oliva con estrías longitudinales.
- Polvo: Beige oscuro (se oxida rápido, mejor molerlo al momento).
usos culinarios
platos típicos
- México: Chili con carne, tacos al pastor, mole.
- India: Curry, garam masala, dal tadka.
- Medio Oriente: Falafel, hummus, shawarma.
mezclas de especias
- Taco seasoning, baharat, ras el hanout.
técnicas clave
- Tostar en seco para realzar su aroma antes de moler.
- Infusionar en aceite (como en la cocina china de Xinjiang).
formas de consumo
- Semillas enteras: Para panes (como naan), encurtidos o sofritos.
- Molido: En salsas, marinados o mezclas secas.
- Aceite esencial: Usado en perfumería y medicina tradicional.
combinaciones recomendadas
- Con cilantro (base de la cocina latina y árabe).
- En postres: Panes especiados o halva de sésamo.
- Con miel: Para aderezos de ensaladas o glaseados de carne.
datos curiosos
- Digestivo: En la India, se mastica crudo después de las comidas.
- Símbolo de amor: En la Europa medieval, las novias llevaban semillas en el bolsillo para asegurar fidelidad.
- ¡Superalimento!: Rico en hierro y antioxidantes (usado en ayurveda para mejorar la memoria).
¡Tip! Almacénalo en un frasco oscuro: la luz lo vuelve rancio rápidamente.
Bonus: En Marruecos, el comino se espolvorea sobre huevos duros como snack callejero. 🥚
Erik el rojo 