Nuez moscada (Myristica fragrans)

origen geográfico e histórico
Nativa de las Islas Banda (Indonesia), fue una de las especias más disputadas durante la era colonial. Los portugueses y holandeses controlaron su comercio en los siglos XVI-XVII, inflando su valor (¡en la Edad Media, se vendía como joya!). Incluso los ingleses intercambiaron la isla de Manhattan por un cargamento de nuez moscada en 1667. Su árbol produce también macis (la cáscara roja que la recubre), otra especia valiosa.

sabor
Cálido, terroso y ligeramente dulce, con notas a pino y cítricos. Un exceso puede volverla amarga o generar un efecto ligeramente narcótico.

aroma
Intenso y reconfortante, mezcla madera, cítricos y un toque picante. Es más fragante cuando se ralla al momento.

color
Semilla ovalada de color marrón claro por fuera y vetas oscuras. Al rallarla, libera un polvo beige dorado.

usos culinarios

• platos típicos:
  • Dulces: Eggnog, puré de manzana, cremas pasteleras.
  • Salados: Bechamel, espinacas a la crema, curry de carne.
• mezclas: Quatre épices (cocina francesa), garam masala.
• técnicas: Rallar justo antes de usar (pierde aroma rápido).

formas de consumo

• Entera: Se conserva años, pero debe rallarse al momento.
• Molida: Menos aromática; ideal para hornear.
• Macis: Usada en embutidos o patés (sabor más picante que la nuez).

combinaciones recomendadas

• Con espinacas o coliflor (clásico en gratinados).
• En cócteles: Bloody Mary o ponche de huevo.
• Con lácteos: quesos cremosos como ricotta o brie.

datos curiosos

• En dosis altas (más de 10 g), es alucinógena (contiene miristicina).
• Los romanos la quemaban como incienso en ceremonias.
• Durante el Renacimiento, se creía que prevenía la peste bubónica.

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¡Tip! Usa un rallador fino (como los de jengibre) para aprovecharla mejor.