Orégano (Origanum vulgare)
origen geográfico e histórico
Originario de las colinas mediterráneas (Grecia, Italia y España), el orégano era venerado por griegos y romanos. Su nombre proviene del griego oros (montaña) y ganos (alegría), simbolizando «la alegría de las montañas«. Los romanos lo difundieron por Europa, donde se usaba para coronar novios y proteger contra brujería. Los aztecas lo adoptaron tras la conquista española, incorporándolo a la cocina mexicana. Hoy, Grecia e Italia producen las variedades más aromáticas.
sabor
Intenso, picante y ligeramente amargo, con notas a menta y pimienta (gracias al carvacrol, su compuesto principal). La variedad mexicana (Lippia graveolens) es más cítrica y picante.
aroma
Fuerte y cálido, con matices a tomillo y alcanfor. Se potencia con el calor (por eso es clave en pizzas y salsas cocinadas).
color
- Hojas verdes grisáceas (frescas) o marrón verdoso (secas).
- Flores violetas (comestibles y decorativas).
usos culinarios
platos típicos
- Mediterráneo: Pizza margherita, salsa boloñesa, ensalada griega.
- México: Adobos, pozole, carnitas.
- Oriente Medio: Za’atar (mezcla con sésamo y sumac).
mezclas de especias
- Hierbas provenzales, pollo a la brasa, adobo criollo.
técnicas clave
- Frotar las hojas secas entre los dedos para liberar aceites.
- Añadir en cocción lenta (sopas, guisos) para infusionar su sabor.
formas de consumo
- Seco: Más concentrado que el fresco (ideal para cocinar).
- Fresco: En ensaladas o pestos (sabor más suave).
- Aceite esencial: Para aromaterapia o aderezos.
combinaciones recomendadas
- Con tomate y ajo: Clásico en salsas italianas.
- En carnes: Cordero, pollo o chorizo.
- Con quesos: Feta, mozzarella o queso de cabra.
datos curiosos
- Antibiótico natural: Hipócrates lo usaba para infecciones y dolores articulares.
- Simbolismo nupcial: Los griegos lo regalaban a parejas para desear felicidad.
- ¡Oro verde!: En la Edad Media, se comerciaba a precio de especias exóticas.
¡Tip gourmet! Para pizza: mezcla orégano seco con albahaca fresca al final.
Bonus: En Turquía, el té de orégano se toma para aliviar la tos. ☕
Erik el rojo 