Perejil (Petroselinum crispum)
origen geográfico e histórico
Originario de la cuenca mediterránea (Grecia, Italia y norte de África), el perejil se usaba desde la antigüedad como planta medicinal y ritual. Los griegos lo asociaban a la muerte (creían que brotaba de la sangre del héroe Archemorus), mientras que los romanos lo empleaban para contrarrestar olores fuertes en banquetes. En la Edad Media, se creía que solo los brujos podían cultivarlo sin que muriera. Hoy, es una hierba universal, presente en cocinas de Europa, América y Medio Oriente.
sabor
- Fresco: Herbáceo, ligeramente picante y amargo, con notas cítricas (especialmente la variedad italiana de hoja plana).
- Seco: Más suave y menos aromático (pierde hasta el 60% de su esencia).
aroma
Fresco y ligeramente terroso, con matices a apio y limón. La variedad rizada es más suave que la de hoja plana.
color
- Hojas verdes brillantes (rizadas o lisas).
- Tallos verdes pálidos (comestibles y sabrosos en caldos).
usos culinarios
platos típicos
- Mediterráneo: Tabbouleh libanés, salsa verde italiana, persillade francesa.
- Latinoamérica: Chimichurri, sopas como el sancocho.
- Oriente Medio: Ensaladas de garbanzos o fattoush.
técnicas clave
- Picar fino para liberar sus aceites esenciales (usar cuchillo afilado y no licuadora).
- Añadir al final de la cocción para mantener su frescura.
formas de consumo
- Fresco: Ideal para decorar y dar crunch (ej: sobre hummus o pescado).
- Seco: Menos común, usado en mezclas de hierbas provenzales.
- Raíz: En sopas o guisos (popular en la cocina centroeuropea).
- Infusionado: En aceites o vinagres aromáticos.
combinaciones recomendadas
- Con ajo y limón: Base de aderezos y marinados.
- En huevos: Tortillas, revueltos o shakshuka.
- Con mariscos: Almejas, mejillones o gambas al ajillo.
datos curiosos
- Desintoxicante: Rico en vitamina C y clorofila (usado en jugos detox).
- Mito romántico: En la antigua Grecia, se coronaba a los ganadores de competiciones con perejil.
- ¡No solo decoración!: En Alemania, se llama Petersilie y es clave en la salsa verde de Frankfurt.
¡Alerta! No confundir con la cicuta (planta tóxica de hojas similares).
Bonus: En Brasil, el perejil se mezcla con ajo y limón para hacer tempero verde, un sazonador multiusos. 🍋
Erik el rojo 