El pimentón dulce (de la especie Capsicum annuum) es un condimento en polvo obtenido del secado y molido de pimientos rojos, específicamente variedades no picantes. Es un ingrediente fundamental en la cocina española y de otros países, apreciado por su color vibrante, aroma y sabor dulce y ahumado (dependiendo del proceso de secado).

Características principales:

• Sabor: Dulce, con matices terrosos y, en algunos casos, ligeramente ahumados (si se seca con humo, como el pimentón de La Vera).
• Color: Rojo intenso, que aporta tonalidad a los platos.
• Usos culinarios:
  • Sopas y guisos (como el goulash húngaro o la fabada asturiana).
  • Embutidos (chorizo, salchichón).
  • Salsas (como el mojo picón canario o el adobo).
  • Aromatizar arroces, carnes y pescados.

Tipos de pimentón (según sabor):

1. Dulce: El más versátil, sin picante.
2. Agridulce: Ligero toque amargo (poco común).
3. Picante: Elaborado con variedades de pimiento con capsaicina (como el ñora o choricero).

Denominaciones destacadas:

• Pimentón de La Vera (Extremadura, España): Con Denominación de Origen Protegida (DOP), ahumado por secado con leña de encina o roble.
• Pimentón de Murcia: Sin ahumar, más dulce y frutal (también con DOP).