Pimienta blanca (Piper nigrum)

origen geográfico e histórico
Al igual que la pimienta negra, la pimienta blanca proviene de la India, pero se diferencia por su procesamiento. Su uso se popularizó en la cocina china y francesa, donde se prefería por su color claro en salsas y platos de presentación delicada. Los europeos la valoraban en la Edad Media por ser menos picante que la negra, pero igualmente aromática.

sabor
Menos picante y más suave que la negra, con un perfil más terroso y ligeramente fermentado. Tiene notas cálidas pero menos complejas.

aroma
Más sutil que la pimienta negra, con tonos ligeramente florales y un fondo almizclado. Al molerla, desprende un aroma menos penetrante.

color
Granos blancos o beige claro, y al molerla, un polvo blanquecino. Ideal para platos donde se busca un acabado visual limpio (como salsas blancas o purés).

usos culinarios

• platos típicos: Salsas como béchamel, sopas claras (consomé), pescados al vapor y carnes blancas (pollo o cerdo).
• mezclas: Presente en ras el hanout (mezcla marroquí) y en algunas versiones de curry tailandés.
• técnicas: Se recomienda molerla al momento para evitar pérdida de aroma.

formas de consumo

• Entera (en escabeches o caldos claros).
• Molida (para sazonar sin alterar el color).
• En polvo (usada en embutidos como salchichas blancas).

combinaciones recomendadas

• Con hierbas frescas (perifollo, cebollino).
• En postres: compotas de manzana o pera.
• Con especias suaves: cardamomo o cilantro molido.

datos curiosos

• Se obtiene al remojar los granos de pimienta maduros (rojos) y retirar su cáscara negra mediante fermentación.
• En la medicina tradicional china, se usaba para aliviar la congestión.
• Es la preferida en la cocina vietnamita para el pho, donde se muele fresco sobre el plato.