Pimienta de Jamaica (Pimenta dioica) – Allspice

La pimienta de Jamaica, también conocida como allspice (o «especia de olor» en México), es una baya seca originaria de Centroamérica y el Caribe. Su nombre en inglés (allspice) se debe a que combina sabores de canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra, creando un perfil único.

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Características Principales

🌿 Origen: Jamaica, México, Guatemala.
🌿 Forma: Bayas pequeñas y oscuras (enteras o molidas).
🌿 Sabor: Cálido, dulce-picante, con notas a:

• Canela (dulzor).
• Clavo (toque picante).
• Nuez moscada (profundidad).
• Pimienta negra (ligereza picante).

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Usos Culinarios

1. Cocina Caribeña y Latinoamericana

• Jerk seasoning (mezcla jamaiquina para carnes, con tomillo y escotch bonnet).
• Mole mexicano (especialmente el mole poblano).
• Carnes marinadas (cerdo, pollo).
• Encurtidos y salsas (como el chutney de Jamaica).

2. Repostería y Bebidas

• Pasteles de especias (como el pumpkin pie estadounidense).
• Galletas de jengibre y pan de especias.
• Ponche navideño (México, con frutas y ron).
• Licores (como el Jamaican rum punch).

3. Cocina Europea y de Medio Oriente

• Embutidos (salchichas alemanas, patés).
• Estofados (como el birria con influencia árabe).

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Beneficios y Propiedades Medicinales

✔ Digestivo: Alivia gases y cólicos (usado en infusiones).
✔ Antiséptico: El aceite esencial se usa en aromaterapia.
✔ Antiinflamatorio: Por su contenido en eugenol (como el clavo).

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Diferencias con Otras Especias

Especia	Sabor Principal	Uso Típico
Pimienta Jamaica	Canela + clavo + pimienta	Carnes, postres, bebidas.
Clavo	Picante intenso	Panes, curries, té chai.
Nuez moscada	Dulce-terroso	Salsas bechamel, purés.

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Cómo Usarla en Cocina

• Entera: Para caldos y marinados (retirar antes de servir).
• Molida: En mezclas de especias o repostería.
• Tostada: En sartén seca para potenciar su aroma.

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Curiosidades

🔹 Los mayas la usaban para embalsamar.
🔹 Cristóbal Colón la confundió con pimienta negra en su llegada a América.
🔹 Solo crece en climas tropicales (no se cultiva bien fuera de Centroamérica).

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Recetas Clásicas con Pimienta de Jamaica

🍖 Pollo jerk jamaiquino (con allspice, escotch bonnet y jengibre).
🍰 Pastel de calabaza (esencia otoñal).
☕ Café de olla (versión especiada mexicana).