Pimienta negra (Piper nigrum)

origen geográfico e histórico
Originaria de la India, específicamente de la región de Malabar, la pimienta negra es una de las especias más antiguas y valiosas del mundo. Fue un motor del comercio entre Oriente y Occidente, incluso utilizada como moneda en la Edad Media. Los romanos la llamaban «oro negro» y fue clave en las rutas de las especias.

sabor
Picante, cálido y ligeramente ardiente, con matices terrosos y florales. Su intensidad varía según el grado de madurez y procesamiento.

aroma
Intenso y penetrante, con notas frescas, leñosas y un toque cítrico cuando se muele recién.

color
Granos negros arrugados (cuando están secados al sol). Al molerla, obtienes un polvo grisáceo oscuro que añade motas distintivas a los platos.

usos culinarios

• platos típicos: Desde carnes asadas y sopas hasta postres como pain d’épices. Es universal en cocinas como la india, tailandesa y europea.
• mezclas: Base en garam masala, cinco especias chinas y pepperoncino.
• técnicas: Tostar los granos enteros antes de molerlos intensifica su sabor.

formas de consumo

• Entera (en caldos o escabeches).
• Molida (ideal para sazonar al final).
• Infusionada (en aceites o licores como peppercorn vodka).

combinaciones recomendadas

• Con sal (clásico «sal y pimienta»).
• Con especias cálidas (canela, clavo, nuez moscada).
• En dulces: chocolate oscuro o frutas como fresas.

datos curiosos

• En la medicina ayurvédica, se usa para mejorar la digestión.
• Los griegos la ofrecían a los dioses en rituales.
• En la Edad Media, se empleaba para enmascarar el sabor de carnes en mal estado.