pimienta rosa (Schinus molle)

origen geográfico e histórico
Aunque se le llama «pimienta», en realidad es el fruto del falso pimentero (originario de Sudamérica, especialmente Perú y Brasil). Los incas ya la usaban, pero su popularidad global llegó en los 80 con la nouvelle cuisine francesa, que la adoptó por su color y sabor suave. Hoy se cultiva también en Madagascar y California.

sabor
Dulce y frutal al inicio, con un toque picante suave (menos intenso que la pimienta negra) y notas resinosas parecidas al enebro o la trementina.

aroma
Fresco y leñoso, con matices cítricos y un fondo a pino. Al machacarla, libera un perfume más intenso.

color
Bayas rosadas brillantes (parecidas a perlas), que añaden un contraste visual espectacular a platos claros. Pierde color si se expone mucho al calor.

usos culinarios

• platos típicos: Ensaladas, pescados crudos (como tartar de salmón), postres de frutas y cócteles (como gin tonic).
• mezclas: En especias cuatro pimientas (negra, blanca, verde y rosa) o con sal rosa del Himalaya.
• técnicas: Se usa siempre entera (nunca molida) para evitar amargor. Ideal espolvoreada al final.

formas de consumo

• Entera y seca: La más común (se hidrata ligeramente en líquidos).
• En conserva: En vinagre o miel para realzar su dulzor.
• Fresca: Rara fuera de zonas de cultivo (más aromática).

combinaciones recomendadas

• Con cítricos: limón, pomelo o lima.
• En postres: helado de vainilla o mousse de mango.
• Con quesos suaves: burrata o queso de cabra.

datos curiosos

• Pertenece a la misma familia que el anacardo (¡y es ligeramente tóxica en grandes cantidades!).
• En México, se usa para preparar la bebida tradicional chicha rosa.
• Los colonizadores españoles la llamaban «pimienta del Perú» y la exportaban como alternativa barata a la pimienta negra.

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¡Precaución!: No confundir con Schinus terebinthifolius (pimienta rosa brasileña), más picante y menos usada en cocina.