Cuando cocinas una hamburguesa en la sartén o en la parrilla, la carne suele encogerse y volverse más gruesa en el centro, lo que puede hacer que la cocción no sea uniforme y que la hamburguesa pierda su forma.
¿Por qué ocurre esto?
Al calentar la carne, las fibras musculares se contraen, expulsando la humedad hacia el exterior. Como la parte exterior se cocina más rápido que el interior, los bordes se endurecen y la parte central se infla, dándole una forma más esférica en lugar de plana.
La solución: hacer un hoyo en el centro
Para evitar este problema, antes de cocinar la hamburguesa:
- Forma la hamburguesa del tamaño deseado.
- Con el dedo o el dorso de una cuchara, presiona ligeramente el centro para hacer un pequeño hoyo o depresión (sin atravesarla).
- Cocina como de costumbre.
¿Qué efecto tiene?
- La depresión ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme sin inflarse.
- Al reducir la contracción de la carne, la hamburguesa mantiene mejor su tamaño y forma.
- Se logra una cocción más pareja, evitando que el centro quede crudo mientras los bordes se secan demasiado.
Este truco es especialmente útil cuando haces hamburguesas gruesas, ya que evita que se deformen y asegura un mejor resultado. ¡Pruébalo la próxima vez y verás la diferencia!
Erik el rojo 