ómo cocinar salmón para que no quede seco

1. Elige bien el corte

• Lomo: más jugoso.
• Rodajas: también bien, pero con hueso.
• Filete fino: se seca más fácil. Mejor para preparaciones rápidas.

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2. No lo cocines directo del frío

Sácalo de la nevera 20 minutos antes, así se cocina de forma más uniforme.

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3. Cocción justa (ni más ni menos)

• Al horno:
  👉 180 °C / 12-15 min dependiendo del grosor.
  El centro debe quedar ligeramente translúcido.
• A la sartén:
  👉 Fuego medio-alto, primero por el lado de la piel hasta que esté crujiente (4-5 min), luego 1-2 min por el otro lado.
• Al vapor o papillote:
  👉 Súper jugoso. En papel de horno/aluminio con un chorrito de limón, aceite de oliva, hierbas y cerrado herméticamente.
  180 °C por 15-18 min.

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4. No lo pinches ni lo aplastes

Al manipularlo mucho pierde jugos. Usa una espátula suave.

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5. Control con termómetro (si tienes uno)

• Punto ideal: 50-52 °C en el centro.
  Más de 60 °C = empieza a secarse.

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6. Déjalo reposar 2 minutos antes de servir

Se termina de hacer con su propio calor y los jugos se redistribuyen.

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💡 Truco extra: Marinarlo (con aceite, cítricos o yogur) 30 minutos antes le da más sabor y ayuda a mantenerlo húmedo.