🍚 Trucos que usan en Japón para el arroz

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara

Antes de cocerlo, el arroz se lava varias veces para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que quede gomoso o pastoso y ayuda a que los granos se mantengan sueltos pero pegaditos, como debe ser.

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2. Dejarlo en remojo antes de cocerlo

Una vez lavado, se deja en remojo unos 30 minutos (a veces hasta una hora) antes de ponerlo al fuego o en la arrocera. Así se hidrata el grano y la cocción es más uniforme. Resultado: arroz más tierno y jugoso.

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3. Cocinarlo con el método “hervir y reposar”

No se revuelve. Se cuece con tapa, fuego medio-alto hasta hervir, luego al mínimo unos 10-12 min, y finalmente se deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta. El vapor termina de hacerlo perfecto sin abrir ni tocar.

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4. No levantar la tapa nunca (hasta el final)

Es ley sagrada. Si levantas la tapa, se escapa el vapor y arruinas la textura. Si quieres espiar, compra una tapa de cristal 😄.

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5. Avivar el sabor con una pizca de vinagre (opcional)

Cuando se hace para sushi, se añade una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Pero incluso para el arroz blanco básico, una gotita de vinagre al cocerlo puede potenciar el sabor. Muy sutil, pero se nota.

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6. Revivir arroz frío al vapor

El arroz sobrante se guarda en la nevera, y para recalentarlo lo ponen en un cuenco con un trapo húmedo encima y lo calientan al vapor o en microondas con tapa. Así recupera humedad y queda como recién hecho.

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7. Guardar el arroz sobrante en bolas (onigiri)

En lugar de dejarlo en el tupper, lo moldean en forma de onigiri mientras aún está templado, lo envuelven en alga nori o lo congelan directamente. Ocupa menos y es fácil de recalentar y llevar.