Diferencia entre afilado convexo y plano

1. Forma del perfil

• Convexo:
  • Curva suave desde el lomo (parte superior de la hoja) hasta el filo, sin ángulos definidos.
  • Ejemplo: Cuchillos de bushcraft (Bark River) o cuchillos de caza, donde la resistencia es clave.
• Plano:
  • Superficie recta con un bisel definido (ángulo único) que forma una transición nítida entre la hoja y el filo.
  • Ejemplo: Cuchillos de cocina japoneses o cuchillos multiusos.

2. Resistencia y durabilidad

• Convexo:
  • Mayor resistencia a impactos y melladuras gracias a la distribución uniforme de la fuerza.
  • Menor riesgo de astillado en tareas pesadas (talar madera, cortar huesos).
• Plano:
  • Menor resistencia debido al bisel angular, que concentra la presión en un punto específico.
  • Más susceptible a daños en usos brutales.

3. Facilidad de afilado

• Convexo:
  • Requiere técnica específica (movimientos circulares o balanceo sobre piedra plana).
  • Tolerante a errores: Al afilar toda la curva, pequeños fallos no comprometen el filo.
• Plano:
  • Más sencillo para principiantes, ya que se mantiene un ángulo fijo (usando guías).
  • Precisión crítica: Cualquier variación en el ángulo crea un filo irregular.

4. Rendimiento en corte

• Convexo:
  • Corte más suave en materiales fibrosos (madera, carne) debido a la ausencia de «hombros» angulares.
  • Menor fricción al deslizarse en el material.
• Plano:
  • Mayor precisión en cortes finos (vegetales, papel) gracias al filo recto y afilado.
  • Más agresivo en materiales blandos, pero puede atascarse en fibras.

5. Uso recomendado

Afilado	Mejor para	Ejemplos
Convexo	Tareas pesadas, bushcraft, caza	Bark River, Fällkniven
Plano	Cocina, trabajos de precisión	Cuchillos japoneses (Gyuto), Victorinox

6. Herramientas de afilado

• Convexo: Piedras planas con técnica de balanceo, asentadores de cuero o máquinas de banda.
• Plano: Piedras de grano progresivo, sistemas guiados (Lansky) o afiladores manuales.

Conclusión: El convexo prioriza resistencia y versatilidad, mientras el plano ofrece precisión y facilidad de mantenimiento. La elección depende del uso específico y la experiencia del usuario.