Categoría: Recetas de cocina

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Todo sobre la Mostaza: Historia, Variedades y Usos

Erick el rojo

Mostaza (Sinapis alba o Brassica nigra) – semillas o en polvo origen geográfico e históricoOriginaria de la cuenca mediterránea y Asia Menor, la mostaza es una de las especias más antiguas. Los egipcios la incluían en tumbas (como en la de Tutankamón), los griegos la usaban como condimento y medicina, y los romanos crearon el primer mustum ardens (mosto picante con semillas machacadas). En la Edad Media, los monjes franceses de Dijon perfeccionaron su preparación. Hoy, Canadá, Nepal y Hungría son los mayores productores de semillas. variedades principales sabor aroma color usos culinarios platos típicos mezclas de especias técnicas clave formas de consumo combinaciones recomendadas datos curiosos ¡Tip! Para salsa … Continúa leyendo Todo sobre la Mostaza: Historia, Variedades y Usos

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Propiedades y Usos del Hinojo

Erick el rojo

Hinojo (Foeniculum vulgare) – semillas origen geográfico e históricoOriginario de la cuenca mediterránea, el hinojo ha sido usado desde la antigüedad por griegos, romanos y egipcios. Los gladiadores romanos lo consumían para aumentar la fuerza, y en la Edad Media se colgaba en puertas para ahuyentar espíritus. Carlomagno ordenó cultivarlo en todos los monasterios por sus propiedades medicinales. Hoy, India y Egipto son los mayores productores, aunque es clave en cocinas europeas, asiáticas y de Oriente Medio. sabor Dulce y aromático, con notas a regaliz, anís y menta (por su alto contenido en anetol). Más suave que el anís estrellado. aroma Fresco y penetrante, similar al alcaravea pero … Continúa leyendo Propiedades y Usos del Hinojo

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Propiedades y Usos de la Salvia en la Cocina

Erick el rojo

Salvia (Salvia officinalis) origen geográfico e históricoOriginaria de la región mediterránea, la salvia (del latín salvare, «curar») ha sido venerada desde la antigüedad como planta medicinal y sagrada. Los romanos la usaban para detener hemorragias, los egipcios para la fertilidad, y en la Edad Media formaba parte del Vinagre de los Cuatro Ladrones (un remedio contra la peste). Los chinos intercambiaban 4 kg de té por 1 kg de salvia con los europeos. Hoy, es esencial en cocinas italiana, balcánica y centroeuropea. sabor Amargo, terroso y ligeramente picante, con notas a eucalipto, menta y pino (por su alta concentración de tujona). La variedad pineapple sage tiene un toque frutal. aroma Intenso y … Continúa leyendo Propiedades y Usos de la Salvia en la Cocina

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Albahaca: Diferencias entre fresca y seca

Erick el rojo

Albahaca (Ocimum basilicum) – fresca y seca Origen geográfico e históricoOriginaria de India y el sudeste asiático, la albahaca ha sido considerada una planta sagrada durante milenios. En la India forma parte de rituales religiosos y se asocia con la diosa Tulsi, mientras que en el Mediterráneo los antiguos griegos la llamaban «hierba real» (basilikón). Los romanos la difundieron por Europa, donde se convirtió en ingrediente esencial de la cocina italiana. Hoy existen más de 60 variedades, desde la clásica genovesa hasta la tailandesa o la morada. sabor aroma color usos culinarios formas de consumo combinaciones recomendadas datos curiosos ¡Tip de conservación!Para albahaca fresca: Bonus: En … Continúa leyendo Albahaca: Diferencias entre fresca y seca

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Laurel: Propiedades y Usos en la Cocina

Erick el rojo

Laurel (Laurus nobilis) – hojas secas origen geográfico e históricoOriginario del Mediterráneo oriental (Asia Menor), el laurel está profundamente ligado a la mitología y la historia. En la antigua Grecia, se consagraba a Apolo, simbolizando sabiduría y victoria (de ahí las coronas de los emperadores romanos y los poetas laureados). Los romanos lo usaban en banquetes para ahuyentar malos espíritus, y en la Edad Media, se quemaba contra epidemias. Hoy, Turquía, Grecia y España son los mayores productores de sus hojas secas, esenciales en cocinas de Europa, América y Oriente Medio. sabor Amargo, cálido y ligeramente picante, con notas a eucalipto, clavo y mentol (por su alto contenido en … Continúa leyendo Laurel: Propiedades y Usos en la Cocina

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Romero: Propiedades y Usos Culinarios

Erick el rojo

Romero (Rosmarinus officinalis) origen geográfico e históricoOriginario de las costas mediterráneas (España, Italia, Grecia), el romero ha sido venerado desde la antigüedad por sus propiedades mágicas y medicinales. Los egipcios lo incluían en tumbas como símbolo de eternidad, los griegos lo asociaban a la diosa Afrodita y lo quemaban como incienso, y en la Edad Media se usaba para protegerse de la peste. Los monjes lo cultivaban en jardines conventuales y lo difundieron por Europa. Hoy, es emblema de la cocina mediterránea y se usa globalmente, desde asados hasta cócteles. sabor Intenso, leñoso y ligeramente picante, con notas a pino, alcanfor y limón. Las … Continúa leyendo Romero: Propiedades y Usos Culinarios