Categoría: Recetas de cocina

Las especias, Recetas de cocinaDeja un comentario

Beneficios del Cardamomo: Historia y Usos

Erick el rojo

Cardamomo (Elettaria cardamomum) origen geográfico e históricoNativo de las selvas del sur de India y Sri Lanka, el cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Los egipcios lo usaban en perfumes y como ingrediente en el proceso de momificación, mientras que los vikingos lo descubrieron en Constantinopla y lo llevaron a Escandinavia, donde hoy es esencial en repostería. En la Edad Media, los árabes lo popularizaron como afrodisíaco y en mezclas de café. Actualmente, Guatemala es el mayor productor mundial. saborCítrico, floral y ligeramente picante, con notas a eucalipto y menta (especialmente la variedad verde). El cardamomo negro (Amomum subulatum) es más … Continúa leyendo Beneficios del Cardamomo: Historia y Usos

Las especias, Recetas de cocinaDeja un comentario

Nuez Moscada: Historia y Usos Culinarios

Erick el rojo

Nuez moscada (Myristica fragrans) origen geográfico e históricoNativa de las Islas Banda (Indonesia), fue una de las especias más disputadas durante la era colonial. Los portugueses y holandeses controlaron su comercio en los siglos XVI-XVII, inflando su valor (¡en la Edad Media, se vendía como joya!). Incluso los ingleses intercambiaron la isla de Manhattan por un cargamento de nuez moscada en 1667. Su árbol produce también macis (la cáscara roja que la recubre), otra especia valiosa. saborCálido, terroso y ligeramente dulce, con notas a pino y cítricos. Un exceso puede volverla amarga o generar un efecto ligeramente narcótico. aromaIntenso y reconfortante, mezcla madera, cítricos y un toque picante. Es … Continúa leyendo Nuez Moscada: Historia y Usos Culinarios

Las especias, Recetas de cocinaDeja un comentario

Beneficios del Clavo de Olor: Usos y Curiosidades

Erick el rojo

Clavo de olor (Syzygium aromaticum) origen geográfico e históricoOriginario de las Islas Molucas (Indonesia), era una de las especias más codiciadas en el siglo XVI, lo que llevó a guerras coloniales entre portugueses, holandeses y españoles. Su nombre viene del latín clavus (clavo), por su forma. Los chinos ya lo usaban en el siglo III a.C. para perfumar y en la medicina tradicional. saborIntensamente picante, cálido y amaderado, con un toque dulce (gracias al eugenol, su compuesto principal). Deja un ligero adormecimiento en la boca. aromaPotente y penetrante, con notas a madera quemada, vainilla y pimienta negra. Es una de las especias más aromáticas del mundo. colorCapullos … Continúa leyendo Beneficios del Clavo de Olor: Usos y Curiosidades

Las especias, Recetas de cocinaDeja un comentario

Pimienta rosa (no es una pimienta verdadera, sino Schinus molle)

Erick el rojo

pimienta rosa (Schinus molle) origen geográfico e históricoAunque se le llama «pimienta», en realidad es el fruto del falso pimentero (originario de Sudamérica, especialmente Perú y Brasil). Los incas ya la usaban, pero su popularidad global llegó en los 80 con la nouvelle cuisine francesa, que la adoptó por su color y sabor suave. Hoy se cultiva también en Madagascar y California. saborDulce y frutal al inicio, con un toque picante suave (menos intenso que la pimienta negra) y notas resinosas parecidas al enebro o la trementina. aromaFresco y leñoso, con matices cítricos y un fondo a pino. Al machacarla, libera un perfume más intenso. … Continúa leyendo Pimienta rosa (no es una pimienta verdadera, sino Schinus molle)

Las especias, Recetas de cocinaDeja un comentario

Pimienta roja (la versión madura de Piper nigrum) 

Erick el rojo

Pimienta roja (Piper nigrum) origen geográfico e históricoLa pimienta roja es el grano completamente maduro de la misma planta que produce la pimienta negra, verde y blanca. Originaria de la India, es la más rara de las cuatro variedades porque se cosecha en su punto óptimo de maduración (cuando los granos están rojos) y requiere un procesamiento cuidadoso para evitar su fermentación. Es especialmente valorada en la gastronomía gourmet y en mezclas de especias premium. saborDulce y frutal al principio, con un picor suave pero persistente. Tiene notas florales y un toque a bayas, similar a la pimienta de Sichuan pero … Continúa leyendo Pimienta roja (la versión madura de Piper nigrum)