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Recetas de cocina

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Beneficios del Cardamomo: Historia y Usos

Erick el rojo

Cardamomo (Elettaria cardamomum) origen geográfico e históricoNativo de las selvas del sur de India y Sri Lanka, el cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Los egipcios lo usaban en perfumes y como ingrediente en el proceso de momificación, mientras que los vikingos lo descubrieron en Constantinopla y lo llevaron a Escandinavia, donde hoy es esencial en repostería. En la Edad Media, los árabes lo popularizaron como afrodisíaco y en mezclas de café. Actualmente, Guatemala es el mayor productor mundial. saborCítrico, floral y ligeramente picante, con notas a eucalipto y menta (especialmente la variedad verde). El cardamomo negro (Amomum subulatum) es más … Continúa leyendo Beneficios del Cardamomo: Historia y Usos

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Nuez Moscada: Historia y Usos Culinarios

Erick el rojo

Nuez moscada (Myristica fragrans) origen geográfico e históricoNativa de las Islas Banda (Indonesia), fue una de las especias más disputadas durante la era colonial. Los portugueses y holandeses controlaron su comercio en los siglos XVI-XVII, inflando su valor (¡en la Edad Media, se vendía como joya!). Incluso los ingleses intercambiaron la isla de Manhattan por un cargamento de nuez moscada en 1667. Su árbol produce también macis (la cáscara roja que la recubre), otra especia valiosa. saborCálido, terroso y ligeramente dulce, con notas a pino y cítricos. Un exceso puede volverla amarga o generar un efecto ligeramente narcótico. aromaIntenso y reconfortante, mezcla madera, cítricos y un toque picante. Es … Continúa leyendo Nuez Moscada: Historia y Usos Culinarios

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Pimienta Verde: Origen, Sabor y Usos Culinarios

Erick el rojo

Pimienta verde (Piper nigrum) origen geográfico e históricoProcede de la misma planta que la pimienta negra y blanca, pero se cosecha antes de su maduración, cuando los granos están tiernos y verdes. Originaria de la India, su consumo fresco era tradicional en las regiones tropicales donde se cultiva. Hoy, se deshidrata o conserva en salmuera o vinagre para exportarla. En la cocina francesa (como poivre vert) es apreciada por su frescura. saborMenos picante que la negra, con un toque fresco, herbáceo y ligeramente afrutado (notas cítricas y vegetales). Al conservarse en salmuera, gana un punto ácido y salado. aromaFresco y vibrante, con … Continúa leyendo Pimienta Verde: Origen, Sabor y Usos Culinarios

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Pimienta Negra: Historia y Usos Culinarios

Erick el rojo

Pimienta negra (Piper nigrum) origen geográfico e históricoOriginaria de la India, específicamente de la región de Malabar, la pimienta negra es una de las especias más antiguas y valiosas del mundo. Fue un motor del comercio entre Oriente y Occidente, incluso utilizada como moneda en la Edad Media. Los romanos la llamaban «oro negro» y fue clave en las rutas de las especias. saborPicante, cálido y ligeramente ardiente, con matices terrosos y florales. Su intensidad varía según el grado de madurez y procesamiento. aromaIntenso y penetrante, con notas frescas, leñosas y un toque cítrico cuando se muele recién. colorGranos negros arrugados … Continúa leyendo Pimienta Negra: Historia y Usos Culinarios

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El clavo que salvó a Lisboa de la peste

Erick el rojo

El clavo que salvó a lisboa: la especia fantasma que venció a la muerte (Una historia de barcos malditos, fraude aromático y el poder antiséptico más caro del siglo XVI) 1. EL BARCO QUE LLEGÓ DEMASIADO TARDE (PERO A TIEMPO) Lisboa, julio de 1569. La peste bubónica había convertido la ciudad en un infierno: calles llenas de cadáveres negros, iglesias selladas y el Tajo teñido de sangre de sangrías fallidas. Entonces, un galeón portugués apareció en el puerto sin tripulación. Los médicos de la corte, desesperados, ordenaron quemar clavos en las plazas. El humo acre ahuyentó a las pulgas (transmisoras de la peste) y Lisboa se … Continúa leyendo El clavo que salvó a Lisboa de la peste

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El azafrán que financió la guerra de los 100 años

Erick el rojo

El azafrán que financió la guerra de los 100 años: el polvo de oro que enloqueció a un rey (Una historia de estornudos reales, espías florales y la especia más cara de la historia) 1. EL REY QUE ESPERABA CON LOS ESTORNUDOS DE ORO Año 1337, castillo de Vincennes, Francia. El rey Felipe VI de Valois, enfermo de melancolía y crónicamente falto de fondos, recibió un paquete de sus espías en Granada: Su médico personal le había recomendado «esnifar azafrán con miel» para levantar el ánimo. Pero Felipe, más listo que sus consejeros, vio oro rojo donde otros veían medicina: «Con esto pagaré a los mercenarios… … Continúa leyendo El azafrán que financió la guerra de los 100 años