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Beneficios del Clavo de Olor: Usos y Curiosidades

Erick el rojo

Clavo de olor (Syzygium aromaticum) origen geográfico e históricoOriginario de las Islas Molucas (Indonesia), era una de las especias más codiciadas en el siglo XVI, lo que llevó a guerras coloniales entre portugueses, holandeses y españoles. Su nombre viene del latín clavus (clavo), por su forma. Los chinos ya lo usaban en el siglo III a.C. para perfumar y en la medicina tradicional. saborIntensamente picante, cálido y amaderado, con un toque dulce (gracias al eugenol, su compuesto principal). Deja un ligero adormecimiento en la boca. aromaPotente y penetrante, con notas a madera quemada, vainilla y pimienta negra. Es una de las especias más aromáticas del mundo. colorCapullos … Continúa leyendo Beneficios del Clavo de Olor: Usos y Curiosidades

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Pimienta rosa (no es una pimienta verdadera, sino Schinus molle)

Erick el rojo

pimienta rosa (Schinus molle) origen geográfico e históricoAunque se le llama «pimienta», en realidad es el fruto del falso pimentero (originario de Sudamérica, especialmente Perú y Brasil). Los incas ya la usaban, pero su popularidad global llegó en los 80 con la nouvelle cuisine francesa, que la adoptó por su color y sabor suave. Hoy se cultiva también en Madagascar y California. saborDulce y frutal al inicio, con un toque picante suave (menos intenso que la pimienta negra) y notas resinosas parecidas al enebro o la trementina. aromaFresco y leñoso, con matices cítricos y un fondo a pino. Al machacarla, libera un perfume más intenso. … Continúa leyendo Pimienta rosa (no es una pimienta verdadera, sino Schinus molle)

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Pimienta roja (la versión madura de Piper nigrum) 

Erick el rojo

Pimienta roja (Piper nigrum) origen geográfico e históricoLa pimienta roja es el grano completamente maduro de la misma planta que produce la pimienta negra, verde y blanca. Originaria de la India, es la más rara de las cuatro variedades porque se cosecha en su punto óptimo de maduración (cuando los granos están rojos) y requiere un procesamiento cuidadoso para evitar su fermentación. Es especialmente valorada en la gastronomía gourmet y en mezclas de especias premium. saborDulce y frutal al principio, con un picor suave pero persistente. Tiene notas florales y un toque a bayas, similar a la pimienta de Sichuan pero … Continúa leyendo Pimienta roja (la versión madura de Piper nigrum) 

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Beneficios y Usos de la Pimienta Blanca

Erick el rojo

Pimienta blanca (Piper nigrum) origen geográfico e históricoAl igual que la pimienta negra, la pimienta blanca proviene de la India, pero se diferencia por su procesamiento. Su uso se popularizó en la cocina china y francesa, donde se prefería por su color claro en salsas y platos de presentación delicada. Los europeos la valoraban en la Edad Media por ser menos picante que la negra, pero igualmente aromática. saborMenos picante y más suave que la negra, con un perfil más terroso y ligeramente fermentado. Tiene notas cálidas pero menos complejas. aromaMás sutil que la pimienta negra, con tonos ligeramente florales y … Continúa leyendo Beneficios y Usos de la Pimienta Blanca

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La vainilla que volvió locos a los piratas

Erick el rojo

La vainilla que volvió locos a los piratas: orquídeas, motines y una maldición aromática (La historia jamás contada del «oro negro» que desató el caos en los mares) 1. EL SECRETO MEJOR GUARDADO DE LOS AZTECAS (Y EL ERROR QUE LO REVELÓ) Golfo de México, 1519. Cuando Cortés probó por primera vez el tlilxochitl (vainilla) en la corte de Moctezuma, no le interesó su sabor. Le fascinó su valor: Pero el verdadero secreto era esto: la orquídea Vanilla planifolia solo podía ser polinizada por abejas meliponas mexicanas. Fuera de allí, era una planta estéril. Error fatal: Un monje español anotó el dato en un margen de su Biblia… y esa página … Continúa leyendo La vainilla que volvió locos a los piratas